Εάν πριν από είκοσι ή τριάντα χρόνια κάποιος είχε βάλει όλα τα προϊόντα του σε δύο καλάθια και τα ταξινόμησε σύμφωνα με την αρχή της μεγαλύτερης και της λιγότερης χρήσης, τότε σήμερα θα πρέπει να αναθεωρηθούν διεξοδικά. Η πιο παράξενη ιστορία συνέβη με τον Fett κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - όχι μόνο ο νεότερος μεγάλος εχθρός της ανθρωπότητας έχει αποκατασταθεί πλήρως, αλλά σχεδόν δήλωσε ο σωτήρας του. Είναι έτσι, καταλαβαίνει ο διατροφολόγος Chris More.
Μια ασθενής πρόσφατα παραδέχτηκε ότι αυτή και ο σύζυγός της τρώνε σχεδόν ένα κιλό μπέικον την εβδομάδα - τρεις φέτες για πρωινό και στη συνέχεια δύο ακόμη με σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα. Είμαι διατροφολόγος για πάνω από είκοσι χρόνια και δεν φαίνεται ότι κάτι θα με εκπλήξει, αλλά τότε δεν μπορούσα να αντισταθώ και να ρωτήσω γιατί; Η ασθενής είπε ότι ο σύζυγός της είδε μια τηλεοπτική εκπομπή για τη διατροφή κετο και αποφάσισαν να το δοκιμάσουν. Έξι μήνες μπέικον - και τώρα ο άνδρας έχει χάσει εννέα κιλά και, σύμφωνα με τη σύζυγό του, είναι σχεδόν γεμάτος ενέργεια που τον κατακλύζει.
Όλο και περισσότερο, ακούω από ανθρώπους για τα θαύματα που κάνει η δίαιτα κετο γι 'αυτούς. Ισχυρίζονται ότι καίει λίπος στο σώμα, ενεργοποιεί και νικά ασθένειες και ότι από τώρα και στο εξής δεν είναι μόνο δυνατό αλλά και απαραίτητο να τρώτε όσα μπέικον θέλετε. Αλλά όλοι οι ενθουσιασμοί τους χρειάζονται τουλάχιστον ένα σοβαρό τεστ - είναι μια διατροφή κετο που δεν περιορίζει το ζωικό λίπος πραγματικά τόσο καλή;
Η κετογονική δίαιτα είναι μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μέτρια σε πρωτεΐνες. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της επιληψίας στα παιδιά αυξάνοντας το επίπεδο κετονικών σωμάτων στο αίμα.
Τι είναι η κέτωση;
Ας ξεκινήσουμε με το όνομα της διατροφής: από πού προέρχεται αυτό το "κετο"; Εάν το σώμα έχει μια σπασμωδική έλλειψη υδατανθράκων - για παράδειγμα λόγω διαβήτη ή παρατεταμένης πείνας - πρέπει να σπάσει το δικό του λίπος πιο ενεργά από το συνηθισμένο για να αποκτήσει ενέργεια. Η κέτωση αναπτύσσεται: ο μεταβολισμός διαταράσσεται και περισσότερα σώματα κετόνης συσσωρεύονται στον ιστό από ό, τι απαιτείται. Τα σώματα κετόνης είναι προϊόντα μεταβολισμού του λίπους. Παράγονται από το συκώτι όταν μειώνεται το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα.
"Το συκώτι δημιουργεί συνεχώς κετόνες, αλλά τα επίπεδα εξαρτώνται από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες που τρώτε - το σώμα χρειάζεται και τα δύο", δήλωσε ο Jeff Volek, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Οχάιο.
Η διάσπαση του λίπους στο σώμα ενός υγιούς ατόμου και ο σχηματισμός κετονικών σωμάτων είναι μια φυσιολογική διαδικασία, ονομάζεται κετογένεση. Σε αντίθεση με την κέτωση, η κετογένεση δεν οδηγεί σε δραματική απώλεια βάρους. Η κέτωση είναι μια παθολογία που, εκτός από τον διαβήτη και την παρατεταμένη νηστεία, μπορεί να προκληθεί από μια δίαιτα κετο, καθώς σχεδόν αποκλείει τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες από τη διατροφή. Ένα άτομο που έχει αναπτύξει κέτωση θα χάσει βάρος δραματικά, καθώς και λόγω κάποιων άλλων παθολογιών.
Η κετογονική δίαιτα αναγκάζει το σώμα να χρησιμοποιεί το λίπος ως κύρια πηγή ενέργειας. Κατά κανόνα, αυτός ο ρόλος παίζεται από τους υδατάνθρακες, οι οποίοι καταναλώνονται με τροφή μεταποιούνται σε γλυκόζη, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τη διατροφή και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Ωστόσο, σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, το ήπαρ μετατρέπει το λίπος σε λιπαρά οξέα και κετόνες. Τα σώματα κετόνης εισέρχονται στον εγκέφαλο και χρησιμοποιούνται ως πηγή ενέργειας αντί για γλυκόζη. Η αύξηση του επιπέδου των κετονών στο αίμα (κέτωση) οδηγεί σε μείωση της συχνότητας των επιληπτικών κρίσεων.
Στη διατροφή κετο, το κύριο μέρος της καθημερινής διατροφής - από 60 έως 80% - αποτελείται από λίπη, πρωτεΐνες - περίπου 15% και μόνο το υπόλοιπο 10% είναι υδατάνθρακες (δηλαδή περίπου το μισό από ένα μικρό κουλούρι). Με την πρώτη ματιά, μοιάζει με τη δίαιτα Atkins, αλλά η δίαιτα κετο περιλαμβάνει περισσότερο περιορισμό υδατανθράκων, σύμφωνα με τον Spencer Nadolsky, συγγραφέα του The Fat Loss Prescription. Γενικά, ορισμένοι θεωρητικοί επιβεβαιώνουν ότι όσο λιγότεροι υδατάνθρακες τρώμε, τόσο περισσότερο λίπος καίει το σώμα μας. Εξαιτίας αυτού, ο μεταβολισμός βελτιώνεται, η ανοσία αυξάνεται - και, γενικά, διάφορα θαύματα ξεκινούν από το σώμα μας.
Στην κανονική ζωή, ωστόσο, παίρνουμε περίπου τις μισές θερμίδες και όχι το ένα δέκατο από υδατάνθρακες. Επομένως, το ερώτημα είναι ουσιαστικά: μπορεί το σώμα σας να είναι σε κέτωση αρκετό καιρό για να επιτύχει την υποσχεμένη νιρβάνα χωρίς σοβαρές συνέπειες στην υγεία; Θα αρχίσετε κυριολεκτικά να ξεφλουδίζετε με λίπος;
Είναι η δίαιτα Keto κατάλληλη για εσάς;
Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά η καλύτερη διατροφή για εσάς είναι αυτό που έχετε συνηθίσει. Είναι καλή για τη Volek, η οποία έχει κάνει κετό για είκοσι χρόνια, αλλά είναι σωστή για εσάς; Δυστυχώς, δεν υπάρχει έρευνα σχετικά με το τι συμβαίνει στο σώμα κάποιου που έχει κάνει δίαιτα κετο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια της μελέτης απώλειας βάρους από Α έως Ω, οι επιστήμονες εξέτασαν τη δίαιτα Atkins, τη ζώνη, τη μάθηση και μερικές άλλες δίαιτες, αλλά στη μελέτη, τα θηλυκά άτομα έτρωγαν το 25 έως 35% των υδατανθράκων - αυτό δεν είναι πουθενά κοντά στο 10% που προτείνουν Περιορίστε τον εαυτό σας στη δίαιτα κετο.
Ένα πράγμα είναι σίγουρο: θα χάσετε πραγματικά βάρος με τη δίαιτα κετο. Στην Ιταλία, το 2015, εξέτασαν την απόδοση εκείνων που κάθονταν πάνω τους και έχασαν περίπου 10-12 κιλά κατά μέσο όρο για τρεις μήνες. Ένα χρόνο νωρίτερα στην Ισπανία αποδείχθηκε ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να χάσετε περίπου 20 κιλά σε ένα χρόνο. Κατά τη διάρκεια του επόμενου έτους, τα άτομα επανέρχονταν συχνά στο βάρος που είχαν πριν από το πείραμα μόλις εγκαταλείψουν την αυστηρή δίαιτα.
Τι θα φάτε αν δοκιμάσετε; Πρώτο και δεύτερο, αυτό το μπέικον. Δεν σας ταιριάζουν πολλά από τα άλλα προϊόντα. Τα αμυλώδη λαχανικά - πατάτες, κολοκύθα, καλαμπόκι - όπως τα περισσότερα φρούτα, απαγορεύονται αυστηρά. Το γάλα, τα φασόλια, το ρύζι και τα ζυμαρικά πρέπει επίσης να ξεχαστούν.
Η δίαιτα κετο είναι δύσκολο να ακολουθηθεί και μπορεί να είναι επικίνδυνη για ορισμένους. "Οι ακραίες δίαιτες, ειδικά η δίαιτα κετο, αντενδείκνυται αυστηρά σε άτομα με νευροεκφυλιστικές ασθένειες όπως η επιληψία", λέει ο Δρ Alan Aragon.
Η κετογονική δίαιτα θεωρείται από την κοινωνία ιδανική για την απώλεια βάρους. Σύμφωνα με τις επιστημονικές γνώσεις, η επίδραση της απώλειας βάρους λίγο μετά τη μετάβαση σε μια κετογονική δίαιτα προκαλείται από τη μείωση της ποσότητας νερού στο σώμα και η ποσότητα του σωματικού λίπους επηρεάζεται μόνο από την ενεργειακή ισορροπία. Για τη μείωση του βάρους, η ενέργεια που παρέχεται με τα τρόφιμα πρέπει να είναι μικρότερη από αυτήν που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της σωματικής άσκησης. Ένα από τα οφέλη της κετογονικής δίαιτας, όπως και με άλλες δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, είναι ότι η κέτωση που εμφανίζεται με δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συμβάλλει στην απώλεια βάρους σε παχύσαρκα άτομα. Η διαφορά στις θερμίδες που καταναλώνονται μπορεί να είναι έως και χίλιες θερμίδες ημερησίως σε σύγκριση με μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Τα αποτελέσματα των κετογονικών δίαιτας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της διατροφής.
Μπορώ να πάρω φάρμακα που αυξάνουν τα κετόνη; Σε καμία περίπτωση. Μην ακούτε αυτούς τους «συμβούλους» που σας διαβεβαιώνουν ότι ακόμη και χωρίς δίαιτα μπορείτε να προκαλέσετε κέτωση με τη βοήθεια ειδικών φαρμάκων.
Επομένως, είναι σωστή η δίαιτα κετο για εσάς ή όχι; Εάν είστε ακραίος αθλητής που επιθυμείτε να πειραματιστείτε με το σώμα σας, εάν θέλετε να αναλάβετε κινδύνους και θέλετε γρήγορα αποτελέσματα, δοκιμάστε το! Εάν απλά θέλετε να χάσετε λίγα κιλά και έχετε αντιμετωπίσει το «yo-yo effect» στο παρελθόν (όταν ένα άτομο διαλύεται μετά από μια αυστηρή δίαιτα και κερδίζει περισσότερο βάρος από ό, τι έχασε), τότε ίσως να μην το ρισκάρετε . Ωστόσο, εάν προσεγγίσετε τη διατροφή κετο σοφά, υπάρχουν τρία μαθήματα που μπορείτε να μάθετε από αυτήν που σίγουρα θα είναι χρήσιμα.
- Μειώστε την «κενή» πρόσληψη υδατανθράκων. Αναλύστε ποια τρόφιμα αξιοποιούν στο έπακρο την καθημερινή πρόσληψη υδατανθράκων: εάν προέρχονται από φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, αυτό είναι καλό, αλλά εάν οι πηγές υδατανθράκων σας είναι καραμέλα, σόδα και όλα τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με λευκό αλεύρι, ξέρετε τι να κάνετε: μη διστάσετε να τα στείλετε στα σκουπίδια.
- Μην αποφεύγετε το λίπος. Το πάθος για τρόφιμα χαμηλών λιπαρών που ξεκίνησαν τη δεκαετία του '90 μπορεί να είναι με ασφάλεια στο παρελθόν. Δεν υπάρχει τίποτα καλό σε αυτό. Για να αντισταθμίσουν την έλλειψη λίπους, οι κατασκευαστές συχνά αυξάνουν την ποσότητα ζάχαρης σε τέτοια προϊόντα. Φάτε λιπαρά ψάρια όπως σολομό, σκουμπρί ή σαρδέλες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Και ό, τι μαγειρεύετε, μην κολλάτε τα λαχανικά, ειδικά τα καλά - ελαιόλαδο.
- Φάτε πολλά χόρτα. Όλα τα φυλλώδη χόρτα και λαχανικά πηγαίνουν καλά με λιπαρές και πρωτεϊνικές τροφές - οι λάτρεις της κετο διατροφής τρώνε πολλά από αυτά. Και κάνετε το ίδιο. Φάτε λάχανο, σπανάκι, pak choi, ρόκα και άλλα είδη σαλάτας χωρίς περιορισμούς.
Τι συνέβη στους ασθενείς μου με μπέικον; Τα διατροφικά της πειράματα συνεχίστηκαν μέχρι τη γέννηση του παιδιού της. Φυσικά, ξέχασαν αμέσως για τη διατροφή (δεν υπάρχει χρόνος να το σκεφτούμε, όπως εξήγησε η νεαρή μητέρα). Θυμηθείτε λοιπόν, αργά ή γρήγορα, θα κουραστείτε από το τακτοποιημένο μπέικον σε τακτική βάση και θα επιστρέψετε στο κανονικό, οικείο φαγητό.
Συνταγές
Σαλάτα σολομού και σπαραγγιού
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια φιλέτου σολομού.
- 80 g πράσινου σπαραγγιού.
- 1/2 κεφάλι μαρουλιού παγόβουνου.
- 2 αυγα;
- 4 φιλέτα γαύρου;
- 5 ντοματίνια
- 5 μεγάλα κάπαρη (ή 6-8 μικρά) - πάρτε κάπαρη σε αλάτι, όχι σε άλμη, πρέπει να πλυθούν πριν από τη χρήση.
- 1/2 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι;
- 6-8 Στοιχείο αρ. μεγάλο. Ελαιόλαδο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι μουστάρδας
- Χυμός μισού λεμονιού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Εάν έχετε μαγειρέψει ποτέ το Nicoise, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτή τη σαλάτα. Επαναλαμβάνει πρακτικά το κύριο πιάτο της Νίκαιας, μόνο ο λιπαρός σολομός χρησιμοποιείται αντί του τόνου και το σπαράγγι στη θέση των πράσινων φασολιών (αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φασόλια).
- Ο σολομός δεν είναι καλύτερα μαγειρεμένος σε ζεστό τηγάνι ή σε ζεστό φούρνο, αλλά στον ατμό ή σε αργή κουζίνα: 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 80-85 βαθμούς, όχι υψηλότερη (διαφορετικά η πρωτεΐνη θα κυρτώσει και τα ψάρια θα σκληρύνουν ). Αλλά μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι (απλά μην το παρακάνετε! ) - τα ψάρια πρέπει να είναι τρυφερά και να διατηρούν κάποια διαφάνεια στο εσωτερικό τους.
- Μαγειρική σπαράγγια. Πρέπει να είναι τραγανό, οπότε μην μαγειρεύετε πολύ καιρό! Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθός του, οπότε δεν συνιστούμε να αφήσετε τη σόμπα - τα σπαράγγια μαγειρεύουν γρήγορα.
- Βάλτε το αποσυναρμολογημένο παγόβουνο σε ένα πιάτο (το μαρούλι πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να σχιστεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια), σπαράγγια, σολομός κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, μισά τοματίνια, αντσούγιες, κάπαρη, κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια και βραστά αυγά (ιδανικά ότι οι κρόκοι των αυγών δεν πρέπει να τρέχουν, αλλά να παραμένουν μαλακοί)Κορυφαία χωράφια με σάλτσα ελαιολάδου με μουστάρδα Ντιζόν και χυμό λεμονιού. Δεν χρειάζεται να αλάτιτε το πιάτο - αντσούγιες και κάπαρη είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
Η κετογονική δίαιτα χρησιμοποιείται από αθλητές που συμμετέχουν σε αθλήματα αντοχής, όπως υπερμαραθώνιοι, τριάθλοι, ποδηλασία κ. λπ. .
Σαλάτα μπέικον και σαλάτα
Συστατικά:
- 2 κεφάλια μαρούλι σε μέγεθος παλάμης
- 100 γραμμάρια μπέικον
- 8 κλαδάκια μέντας
- 1 κρόκος αυγού
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ελαιόλαδο και λίγο περισσότερο για το τηγάνισμα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ξίδι της Σέρι.
Πώς να μαγειρέψω:
- Για αυτήν τη σαλάτα πρέπει να προετοιμάσετε μια ελαφρώς πιο περίπλοκη σάλτσα: βάλτε φύλλα μέντας και μουστάρδα σε ένα ψηλό ποτήρι, προσθέστε κρόκους αυγού, ρίξτε ξύδι σέριΧτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ και προσθέστε ελαιόλαδο σε μια λεπτή ροή.
- Μειώστε στο μισό το μήκος του μαρουλιού και τηγανίστε για λίγο σε υψηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να καραμελωθεί ελαφρώς, δηλαδή να πάρει ένα χρυσό καφέ χρώμα και να παραμείνει φρέσκο και τραγανό στο εσωτερικό. Τηγανίστε το μπέικον σε υψηλή φωτιά χωρίς λάδι ή στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Τακτοποιήστε τη σαλάτα, το μπέικον και τη σάλτσα σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με φύλλα μέντας.